Man steint die Kirschen (es können sowohl saure, wie süße verwendet werden) mittels eines Federkiels aus, zerstößt etwa ein Viertel der Steine und lässt dieselben eine Viertelstunde in ein wenig Wasser auskochen. An dies Wasser gibt man, nachdem dasselbe durch ein Sieb gegossen worden, auf ein Pfund saure Kirschen, ein halbes Pfund Zucker, auf süße Kirschen die Hälfte davon, sowie ein
zolllanges Stück Kanehl (Zimt) und drei bis vier Gewürznelken und lässt die Kirschen langsam eine Viertelstunde darin kochen, wobei man sie ein wenig schüttelt und vorsichtig schwenkt. Nachdem sie sodann aus der Brühe genommen sind, wird diese dick eingekocht und wieder darüber gegeben.
