Fakten rund ums Brot

Tim Mälzer auf den Spuren des Mehls | Bild: NDR/Maren Winter

Die Deutschen und ihr Brot:

• Rund 300 Sorten Brot gibt es in Deutschland. Etwa 59 Kilo Brot isst jeder von uns im Jahr.
• 1,8 Millionen Tonnen Brot werden jährlich in Deutschland verkauft.
• 2/3 davon, also eine 1,2 Millionen Tonnen werden von der Industrie hergestellt und gehen an Supermärkte, Backshops und Tankstellen.

Was ist drin?

• Bis zu 200 Zusatzstoffe sind im Backgewerbe zugelassen.
• Sie machen unter anderem den Teig geschmeidiger, das Brot haltbarer, sie vergrößern das Volumen und verändern die Farbe.
• Weitere Zusatzstoffe können dafür sorgen, dass das Brot gut aufgeht und besser riecht.

Das Mehl:

• Mehl wird nach Mineralstoffgehalt eingeteilt.
• Das gebräuchlichste Mehl im Haushalt ist Weizenmehl Typ 405.
• Je höher die Zahl, umso mehr Vitamine, Mineral- und Ballaststoffe sind im Mehl.
• Dinkel ist übrigens auch eine Weizenart, und wird als Mehl genauso nummeriert.

Brot und Gesundheit:

• Brot liefert wichtige Nährstoffe.
• Es enthält Calcium, Eisen, Kalium, Magnesium, B-Vitamine und Eiweiß.
• Bei Kalorien-und Kohlehydraten unterscheiden sich die unterschiedlichen Brotsorten kaum.
• Vollkornbrot liefert wichtige Ballaststoffe. Wer das nicht mag, kann sie auch durch zwei Teeklöffel Weizenkleie aufnehmen  – aber immer mit viel Flüssigkeit!
• Vorsicht beim Salzgehalt von Brot: Schon zwei Scheiben decken unseren Tagesbedarf