SENDETERMIN Mo, 07.12.15 | 20:15 Uhr | Das Erste

Wie gut ist unser Rindfleisch?

Lebensmittel-Check mit Tim Mälzer

TIm Mälzer in Schlachthof
Tierfreundliches Töten – ist das möglich? Besuch bei den "sanften Schlachtern" in Wachtendonk.

Ein saftiges Rindersteak – das wird von uns Deutschen besonders geschätzt! Am liebsten das Filet, ob im Restaurant oder in der Pfanne daheim. Neun Kilo Rind essen wir Deutsche pro Kopf im Schnitt pro Jahr. Ist das gesund? Von welchen Tieren kommt das Fleisch, das auf unseren Tellern liegt? Wie wurden die Tiere gehalten? Warum finden wir keine Hinweise dazu auf den Verpackungen? Wie gut ist überhaupt abgepacktes Rindfleisch? Und warum ist das Fleisch manchmal zäh – obwohl wir doch alles richtig gemacht haben?

Dem Rind auf der Spur

Tim Mälzer setzt sich erneut auf die Spur eines beliebten Lebensmittels, über das wir doch wenig wissen. Er will herausfinden: Woher stammt eigentlich das Fleisch, das wir im Supermarkt oder Discounter kaufen? Woran erkenne ich gutes Rindfleisch, worauf muss ich beim Kauf achten? Und wie gesund ist Rindfleisch?

Gemeinsam mit Rindermästern, Veterinären, Schlachtern, Köchen und Ernährungswissenschaftlern versucht Tim Mälzer herauszufinden: Was essen wir da eigentlich? Wie artgerecht sind die Tiere gehalten? Schmeckt Bio-Rind besser? Und was macht gutes Rindfleisch aus?

Vorsicht vor Marketingtricks!

Fernsehkoch Tim Mälzer startet im Supermarkt. Ihm fällt auf: Immer kommt das Fleisch von "Gütern" oder "Höfen". Aber wie können kleine Betriebe ganze Supermarktketten beliefern? Existieren diese Bauernhöfe wirklich? Gemeinsam mit der Verbraucherzentrale Düsseldorf klärt Tim Mälzer: ein Marketingtrick der Handelsketten.

 Tim Mälzer mit Kalb
Vom Bild der glücklichen Kühen auf einer Weide verabschiedet sich der Fernsehkoch in diesem Film.

Tim Mälzer will wissen: Von welchen Tieren stammt das Fleisch in den Kühltheken? Die Hinweise sind vage: "Herkunft" steht da. Was heißt das denn? Er lernt: Der Verbraucher erfährt nur, wo das Tier geboren, geschlachtet und zerlegt wurde. Mehr nicht. Und wenn nur eine winzige Prise Salz in das Rindfleisch gemischt wird – bei Hamburgern z.B., müssen die Hersteller gar nichts darüber angeben.

Beim Thema Rindfleisch stößt Tim Mälzer auf eine Mauer des Schweigens: Rindermäster, Supermärkte, Discounter, Schlachtereien: Nur mit großen Anstrengungen findet er jemanden, der vor der Kamera sprechen will.

Keine glücklichen Kühe...

So besucht er einen Bullenmäster in Nordrhein-Westfalen. Wie werden die Tiere gehalten, von denen vor allem das Fleisch in den Kühltheken stammt? Er erfährt: Die Weide sehen diese Tiere in ihrem Leben nie. Außer einem kleinen Kalb, das extra für die Dreharbeiten einmal in seinem Leben auf einer Wiese tollen darf...

Vom Bild der glücklichen Kühen auf einer Weide verabschiedet sich der Fernsehkoch in diesem Film. Stattdessen sieht er, dass mit Ketten fixierte Kühe im Stall noch absolut üblich sind in Süddeutschland. Von solchen Milchkühen stammt unser Hackfleisch.

McDonald's immenser Fleischbedarf

 Beim Dreh darf dieses wenige Tage alte Kälbchen ein erstes – und einziges Mal – in seinem Leben auf die Wiese.
Beim Dreh darf dieses wenige Tage alte Kälbchen ein erstes – und einziges Mal! – in seinem Leben auf die Wiese.

Einer der größten Milchkuhaufkäufer Deutschlands ist McDonald´s, der in seinen Werbespots zufriedene Rinder auf Almen zeigen. Tim Mälzer fragt offen und direkt beim Fastfood-Riesen nach: Von welchen Tieren, aus welcher Haltung stammt das Burger-Fleisch wirklich?

Rind "sanft" schlachten – geht das?

Tim Mälzer in Schlachthof
Hat ein Tier viel Angst und Stress beim Schlachten, kann sein Fleisch sogar ungenießbar werden.

Auf seiner Reise schaut sich Tim Mälzer einen "sanften" Schlachtbetrieb an. Und erfährt: Stress beim Töten kann das Fleisch unbrauchbar machen. Er fragt bei seinem Metzger nach: Wie reift eigentlich das Fleisch, das wir in der Kühltheke kaufen? Nicht so wie früher – am Stück, im Kühlraum. Oft viel zu kurz. Und er macht den Blindtest: Schmeckt Rindersteak von Tieren, die auf der Weide standen, besser als Mastbulle oder argentinisches Steak? Dazu gibt Tim Mälzer Tipps, was man beim Braten so alles falsch machen kann.

Hier gerät Mälzer an seine Grenzen

Aber muss es denn immer Entrecote oder Hüfte sein? Tim Mälzer schaut in die Kochtöpfe des Berliner Restaurants "Herz und Niere". Hier serviert man das ganze Tier: Zunge, Kutteln, Beinscheibe von Mutterkuh Claudi. Doch beim Spätzleteig mit Blut stößt auch der Fernsehkoch an seine Grenzen.

Tim Mälzer will wissen: Wie gesund ist Rindfleisch? Mit welchen Tricks arbeitet die Industrie bei abgepacktem Fleisch? Und was sollte man auf gar keinen Fall mit abgepacktem Hackfleisch machen?

Tim Mälzer fragt nach – direkt, unterhaltsam und verbrauchernah. Er entdeckt dabei auch für ihn überraschende Fakten und räumt nebenher auf mit einigen gängigen Klischees.