SENDETERMIN Mi, 10.01.18 | 22:45 Uhr | Das Erste

Dokumentarfilm im Ersten: Noma

René Redzepi mit seinem Team in der Testküche.
René Redzepi mit seinem Team in der Testküche. | Bild: SWR/ Pierre Deschamps

Sternekoch René Redzepi ist der gefeierte Star der nordischen Küche und ein Revolutionär der internationalen Gastronomie. Sein Restaurant Noma in Kopenhagen erhielt gleich viermal die Auszeichnung "Bestes Restaurant der Welt". Redzepi hat einen märchenhaft anmutenden Aufstieg vom Migrantenkind zum Visionär einer konsequent nordischen und saisonalen Küche hinter sich. Sein mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichnetes Restaurant zog bis Anfang 2017 Gäste aus der ganzen Welt nach Kopenhagen. Heute gehört Redzepi laut dem "Time Magazin" zu den 100 einflussreichsten Persönlichkeiten der Welt.

Apfel auf Eis.
Apfel auf Eis. | Bild: SWR/ Pierre Deschamps

Hinter dem Erfolg steckt harte Arbeit und unbändige Leidenschaft, fast Besessenheit. Die Dokumentation zeigt, wie Redzepi mit seinem engagierten Team unermüdlich kulinarische Spezialitäten entwickelt, mit fermentierten Lebensmitteln und Birkensaft experimentiert. Das Noma wird zum Inbegriff nordischer Esskultur. René Redzepi will seinen Gästen mittels seiner Kreationen die Kultur, Geschichte und Umwelt einer ganzen Region vermitteln. Seine Gäste sollen die einzigartige und unverdorbene Natur des Nordens erfahren.

Rückschläge und neue Ideen

Blumentarte aus dem "Noma".
Blumentarte aus dem "Noma". | Bild: SWR/ Pierre Deschamps

René Redzepis Erfolgsweg ist auch von herben Rückschlägen geprägt: Druck und Stress führen zu einer Lebenskrise, eine Lebensmittelvergiftung in seinem Restaurant gefährdet kurzzeitig seine berufliche Existenz. Die Verweigerung des dritten Michelin-Sterns ist ein harter Schlag für ihn, noch viel mehr der Verlust des Titels als "Bestes Restaurant der Welt" im Jahr 2013. Doch dann wird sein Restaurant Noma erneut zum besten Restaurant der Welt gekürt – Redzepi ist wieder ganz oben. Aber er will nicht stehen bleiben. Deshalb schließt er das Restaurant im Februar 2017. Redzepi tourt unterdessen mit seinem Noma-Konzept und mit seinen Küchenkreationen rund um die Welt – und denkt schon über seine nächste Kreation nach – das neue Noma.

Ein Film von Pierre Deschamps

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Diese Sendung wurde vom
Südwestrundfunk produziert.