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Sendung vom 16.12.2012
Die Themen der Sendung:
Im Südwesten Keralas - Indiens Hauptanbaugebiet für Gewürze - ist es warm und feucht. Auf 800 Metern Höhe gedeihen Pfeffer, Nelken, Muskatnuss und andere Gewürze. Doch der Klimawandel bereitet den Gewürzbauern Probleme. Was können sie tun? [mehr]
Als das sauerste Gewürz der Welt gilt "Sumach". Das Gewürz mit den kleinsten Körnchen ist die Selleriesaat und das Gewürz, das am schlimmsten stink, nennt sich "Teufelsdreck". Wie lassen sich diese Gewürz-Extremisten in der Küche verwenden? [mehr]
Es verleiht Speisen eine fleischig-würzige Note: Glutamat. Das Salz der Glutaminsäure ist natürlicher Bestandteil zahlreicher Lebensmittel wie etwa Schinken. Es kann aber auch synthetisch hergestellt werden und gilt als ungesund. Zu Recht? [mehr]
Pfeffer & Co. werden nach der Ernte auf dem Boden getrocknet, mikrobiologisch ein Problem. Bei einer Hitzebehandlung verlieren Gewürze ihr Aroma. Werden sie aber nicht behandelt, lauern Keime. Wie werden Gewürze in Zukunft haltbar gemacht? [mehr]
Zimt, Nelken und Piment - Weihnachten hat seinen ganz eigenen Geschmack. Viele der typischen Lebkuchengewürze verdanken ihr intensives Aroma ätherischen Ölen. Und die haben auch medizinische Wirkung. Wie gesund ist die Weihnachtsbäckerei? [mehr]
Sendetermin
So, 16.12.12 | 17:00 Uhr
