Woher stammt das Dessert "Pfirsich Melba"?

(Erstausstrahlung: 24.06.2009)

Bild vergrößern bzw. verkleinern Bildunterschrift: Ranga Yogeshwar erklärt, warum das leckere Dessert Pfirsich Melba heißt, und was es mit der Pose eines Schwans zu tun hat. ]
Ob "Birne Helene" oder der berüchtigte "Kosakenzipfel": Die haute Cuisine versteht das Dessert als krönenden Abschluss eines gelungenen Menus. Hinter dem "Pfirsich Melba" verbirgt sich zudem eine interessante Geschichte. Benannt ist das Dessert nach der australischen Sopranistin Nellie Melba, die in den 1890ger Jahren Weltruhm erlangte - nicht zuletzt aufgrund der Schallplatte.

Durch dieses neue Medium konnte nicht nur die Stimme der Sängerin konserviert und vervielfältigt werden, sondern auch ihr Bekanntheitsgrad über alle Grenzen hinweg gesteigert werden. So gastierte Nellie Melba 1882 zusammen mit Enrico Caruso in London, wo sie im Konzerthaus von Covent Garden in Wagners "Lohengrin" die weibliche Hauptrolle sang.

August Escoffier, der Gründer der Grande Cuisine und damals Chefkoch des "Hotel Savoy", in dem Melba wohnte, war so begeistert von der Aufführung, dass er eigens für die Melba ein Dessert kreierte: Ein geschälter Pfirsich, in Zuckerwasser gedünstet, auf Vanilleeis, mit Himbeermus überzogen und mit frischer Schlagsahne angerichtet. Serviert in einer Sektschale sollte das Dessert an den Schwan aus "Lohengrin" erinnern.

Nellie Melba ist fast vergessen, dass Dessert aber, dem sie ihren Namen gab, ist bis heute ein Genuss.

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