12:15

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Pilzragout mit Roggenknöpfle - lecker. Tipps und Tricks für die Zubereitung zeigt Vincent Klink.

Zuschauerfragen zum Thema: Worin unterscheiden sich Mehlsorten? Zu Gast im Studio: Barbara Bjarnason, Ernährungswissenschaftlerin

Gute Idee: Fenster-Rollos bedrucken mit Bambusmotiv

Herbstbeet mit Heide und Kraut

Trüffelsucher

Biomühle Roggen

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THEMA

Worin unterscheiden sich Mehlsorten? Mit Dr.Barbara Bjarnason, Ernährungswissenschaftlerin

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Es wird versucht, möglichst viele Fragen davon in der Sendung zu beantworten

Ab 12:15 Uhr sind unsere Telefone geschaltet: +49 180 2 291215 (6 ct/Anruf aus dem Festnetz. Mobilfunkpreis maximal 42 ct)

REZEPT

Pilzragout mit Roggenknöpfle

REZEPT FÜR 4 PERSONEN
Nährwert: Pro Portion: 639 kcal / 2674 kJ 56 g Kohlenhydrate, 28 g Eiweiß, 31 g Fett
Koch: Vincent Klink

Zutaten

Für die Knöpfle
150 g Weizenmehl ( Type 405)
150 g Roggenmehl (Type 1150)
8 Eier
etwas Salz
2 EL Butter

Für das Pilzragout
600 g gemischte Speisepilze
2 Schalotten
2 EL Butter
2 TL Mehl
125 ml Gemüsebrühe
125 ml Sahne
1 Bund glatte Petersilie
etwas Salz, Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

Für die Knöpfle Weizen- und Roggenmehl in eine Schüssel geben, in die Mitte des Mehlbergs eine Kuhle eindrücken, Eier einschlagen und eine Prise Salz zugeben. Alles mit einem Kochlöffel vermengen und so lange schlagen, bis ein glatter Teig entstanden ist. Die Teigschüssel mit einer Klarsichtfolie verschließen und den Teig eine halbe Stunde ruhen lassen.

In der Zwischenzeit für das Pilzragout die Pilze putzen, dabei alle schlechten Stellen mit einem Messer abschneiden, dann Pilze mit einem Pilzpinsel oder feuchtem Küchenkrepp vorsichtig putzen. Je nach Größe Pilze halbieren oder vierteln.

Für die Knöpfle einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen.

Etwas Teig auf einen Knöpflehobel geben und ins kochende Wasser tropfen lassen. Wenn die Knöpfle gar sind, steigen sie nach oben. Mit einem Sieblöffel die gegarten Knöpfle aus dem kochenden Wasser herausnehmen und kurz in eine Schüssel mit kaltem Wasser geben, anschließend absieben. Das Ganze so lange wiederholen, bis der Teig aufgebraucht ist.

Für das Ragout Schalotten schälen und fein schneiden. In einer Pfanne Butter erhitzen, Schalotte darin anschwitzen. Vorbereitete Pilze zugeben und anbraten. Mit Mehl bestäuben, mit Gemüsebrühe und Sahne ablöschen und um die Hälfte einkochen lassen.

Petersilie abbrausen, trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und fein schneiden.

In einer Pfanne Butter schmelzen und darin die Knöpfle warm schwenken.

Das Pilzragout mit Salz und Pfeffer abschmecken und zuletzt die Petersilie untermischen.

Pilzragout und Knöpfle anrichten und servieren.

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13:00

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Tagesschau Sendungs Fallback

14:10

Rote Rosen

Folge 2283

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Besetzung
Termine

Mielitzer sieht seine Chancen bei Sydney steigen. Bester Laune zeigt er sogar Verständnis, als Patrick eine wichtige Verabredung wegen seiner Verpflichtungen bei der Feuerwehr absagen muss. Doch der Frieden hat ein Ende, als Patrick das Hotel seines Vaters aus Brandschutzgründen vorübergehend schließen lassen will. Mielitzer ist außer sich.

Sydney hat Mathis erneut mit Tina beobachtet und glaubt, dass die beiden wieder zusammen sind. Als Mathis eine Aussprache sucht, sagt sich Sydney endgültig von ihm los. Sie will endlich wieder nach vorne blicken können.

Dennis bringt nicht den Mut auf, vor Mathis seine Rückenschmerzen einzugestehen. Auch vor Edda und Ben kann er seine Schmerzen geheim halten. Dennis betäubt sich, indem er unkontrolliert verschiedene Schmerzmittel einwirft.

Vicky entwickelt plötzlich soziales Engagement und hilft Eliane bei einer Spendenaktion für die Favela-Schule. Selbstlose Gründe hat Vicky allerdings nicht, sie will damit bei Thomas punkten.

Rote Rosen

Besetzung und Stab

Rolle Darsteller
Sydney Cheryl Shepard
Mathis Mickey Hardt
Holger Mielitzer David C. Bunners
Patrick Mielitzer Constantin Lücke
Thomas Gerry Hungbauer
Dennis Felix Everding
Gunter Hermann Toelcke
Merle Anja Franke
Hannes Claus Dieter Clausnitzer
Carla Maria Fuchs
Torben Joachim Kretzer
Vicky Laura Preiss
Britta Jelena Mitschke
Ben Hakim-Michael Meziani
Eliane Samantha Viana
Kim Hedi Honert
Musik: Tunepool
Kamera: Ulli Köhler
Kamera: Till Sündermann
Buch: Christiane Steffl
Regie: Ralph Bridle
Regie: Patricia Frey
Rote Rosen
Rote Rosen

15:00

Tagesschau

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15:10

Sturm der Liebe

Folge 2542

Details
Besetzung
Termine

André streitet gegenüber Werner vehement ab, Nadine Albrecht sexuell belästigt zu haben. Werner glaubt seinem Bruder und bietet ihm an, mit der jungen Frau zu sprechen. Doch kurze Zeit später wird André auf das Polizeirevier gebeten, denn Nadine hat tatsächlich Anzeige gegen ihn erstattet.

Derweil macht sich Friedrich Sorgen über seine bevorstehende Zukunft mit Beatrice – schließlich bekennt er sich aber zu ihr. Während André um seinen guten Ruf fürchtet, vermutet Friedrich, dass Beatrice etwas mit der Geschichte zu tun haben könnte. Beatrice gibt zu, dass sie André in eine Falle gelockt hat, die letztlich auch Friedrichs Erzrivalen Werner zu Fall bringen könnte.

Clara wird von Desirée gebeten, David an dessen Geburtstag unter einem Vorwand aus seiner Wohnung zu locken, damit sie und Adrian alles für eine Überraschungsparty vorbereiten können. Clara ahnt jedoch nicht, dass Desirée versucht, sie mit ihrem Bruder zu verkuppeln.

David bringt Tina nach ihrem Ohnmachtsanfall nach Hause. Entgegen Tinas Befürchtung reagiert Oskar nicht eifersüchtig, sondern dankt David für seine Hilfe. Kurze Zeit später erhält Tina weitere Pasteten-Bestellungen. Als sie bei André Urlaub einreichen will, stellt er sie gnadenlos vor eine schwere Entscheidung.

Alfons kommt zurück aus London und hat Geschenke für Hildegard, Melli und Clara im Gepäck.

Sturm der Liebe

Besetzung und Stab

Rolle Darsteller
Clara Morgenstern Jeannine Wacker
Adrian Lechner Max Alberti
Werner Saalfeld Dirk Galuba
Charlotte Saalfeld Mona Seefried
Alfons Sonnbichler Sepp Schauer
Hildegard Sonnbichler Antje Hagen
Friedrich Stahl Dietrich Adam
André Konopka Joachim Lätsch
Beatrice Hofer Isabella Hübner
David Hofer Michael N. Kühl
Desirée Bramigk Louisa von Spies
Melanie Morgenstern Bojana Golenac
Natascha Schweitzer Melanie Wiegmann
Nils Heinemann Florian Stadler
Tina Kessler Christin Balogh
Oskar Reiter Phillip Butz
Nadine Albrecht Isabella Surel
Buch: Thomas Kubish
Buch: Anne Neunecker
Regie: Carsten Meyer-Grohbrügge
Regie: Stefan Jonas
Sturm der Liebe
Sturm der Liebe

16:00

Tagesschau

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Tagesschau Sendungs Fallback

16:15

Landfrauen im Ersten

Landfrauenküche (4): Irmi Kinker – Rosshaupten

Details
Besetzung
Service

Der Landfrauenbus ist unterwegs durch ganz Bayern. In Schwaben macht er diesmal Halt bei Irmi Kinker in Rosshaupten, Landkreis Ostallgäu. Vom Allgäuer Berghof der Kinkers hat man einen herrlichen Ausblick auf den Forggensee und die berühmten Königsschlösser Neuschwanstein und Hohenschwangau. Irmi Kinker wollte ursprünglich auf gar keinen Fall einen Bauern heiraten – es kam anders.

Auf ihrem Biohof in Rosshaupten hält das Paar Milchvieh. Und weil Irmi und ihr Mann Franz ihre Tiere nicht nur spannend, sondern auch ent-spannend finden, haben sie im Stall ein Sofa aufgestellt. Hier ruht sich die Landfrau gerne für ein paar Minuten von der Arbeit aus, bevor es wieder weitergeht.

Landfrauenküche

Besetzung und Stab

Buch: FA. Moviepool GmbH - Auftragsproduktion
Regie: div.
Landfrauenküche

REZEPTE

von Irmi Kinker

für 4 Personen

Begrüßungssnack: Brennnessel-Feta-Stangen

Zutaten für 8-10 Stangen

Für den Hefeteig:

30 g Hefe
250 ml lauwarmes Wasser
500 g Mehl
2 EL Rapsöl
Salz

Ansonsten:

80g Brennnessel
150g Fetakäse
1 EL Butter
1 Zwiebel

Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Die Brennnessel mit Einmalhandschuhen waschen und ebenfalls fein schneiden.: 1 Esslöffel Butter in der Pfanne erhitzen. Zwiebel und Brennnessel darin anbraten, dann abkühlen lassen. Den Fetakäse mit einer Gabel zerdrücken.

Für den Teig Mehl und Salz in eine Schüssel geben, die Hefe darüber bröckeln. Wasser und Rapsöl mit den Knethaken eines Handrührgerätes unterkneten. Die Zwiebel-Brennnesselmischung und den Feta langsam unter den Teig kneten. Die Masse abgedeckt für 45 Minuten gehen lassen.

Den Teig nochmals durchkneten und daraus 8 bis 10 Stangen formen. Mit Rapsöl bestreichen. Die Teigstangen nochmals kurz gehen lassen, anschließend bei 180 - 200°C für ca. 25-30 Minuten backen. Sofort nach dem Backen nochmal mit etwas Rapsöl bepinseln.

Vorspeise: Zucchini-Röllchen mit Minz-Kräuter-Soße

Für die Minz-Kräuter-Soße:

100 g Joghurt
1 Tomate
1/2 Salatgurke
8 Beinwellknospenstände (alternativ Spitzwegerichstände; zum Garnieren)
3 kleine Beinwellblätter (alternativ Wildkräuter wie Giersch, Löwenzahn und Spitzwegerich, je 4 Blätter)
8 Blätter Minze

Für die Zucchini-Röllchen:

1 große Zucchini
1 Knoblauchzehe
1 Zitrone
Salz
Italienische Kräuter
Würzpfeffer
Mehl zum Wenden
Öl oder Butterschmalz fürs Braten

Für die Minzkräutersoße 1/3 der Salatgurke mit Joghurt im Mixer pürieren. Die dicke Mittelrippe der Beinwellblätter mit einem scharfen Messer herausschneiden und die Blätter in feine Streifen schneiden. Die Minze klein schneiden, restliche Gurke und Tomate fein würfeln und alles gut vermengen. Die Kräuter-Soße kann alternativ auch mit Wildkräutern zubereitet werden. Dafür die Wildkräuter entstielen und statt dem Beinwell unter die restlichen Zutaten mischen. Damit sich der Geschmack entfalten kann, die Soße an einem kühlen Ort eine halbe Stunde ziehen lassen. Währenddessen die Zucchiniröllchen zubereiten.

Für die Zucchini-Röllchen die Zucchini längs in feine Scheiben schneiden. Pro Person 2 Scheiben. Zitrone auspressen - mit gepresstem Knoblauch, Würzpfeffer, italienischen Kräutern, Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Zucchinischeiben in der Soße wenden und anschließend im Mehl panieren. Öl in die Pfanne und die panierten Zucchinischeiben in der Pfanne goldgelb braten, dabei mehrmals wenden. Die Zucchinischeiben aus der Pfanne nehmen und mit den Fingern oder einer Gabel zu Röllchen drehen - Vorsicht, sehr heiß!

Die Minz-Kräuter-Soße in ein Schälchen füllen und zu den Zucchini-Röllchen servieren.

Hauptspeise: Rinderroulade gefüllt mit Walnüssen, Kartoffel-Kräuter-Rolle und karamellisierten Karotten

4 Rinderfiletrouladen
Salz und Pfeffer

Für die Füllung:

200g Walnüsse
½ Bund glatte Petersilie
½ Bund Basilikum
3 EL Basilikumpesto
Salz und Pfeffer

Für die Soße:

2 Karotten
½ Stange Lauch
1 Zwiebel
6 EL Rinderfond

Für das Karottengemüse:

600g Karotten
etwas Butter
½ TL Zucker
etwas Gemüsebrühe

Für die Kartoffel-Kräuter-Rolle:

500g Kartoffeln
1 EL Quark
1 Eigelb
25 g weiche Butter
Salz
Mehl nach Bedarf
80g gemischte, fein gehackte Kräuter nach Geschmack
Wildkräuter (je 8 Blätter Giersch, Spitzwegerich und jungen Löwenzahn; 2 Blätter Gundermann; 10 Gänseblümchen ohne Stängel)
1 Eiweiß zum Pürieren
3 EL Pinienkerne

Für den Farbtupfer auf dem Teller:

6 EL Mascarpone
Basilikumpesto
6 Blätter Basilikum zum Garnieren

Für die Füllung der Rinderrouladen Walnüsse und Kräuter fein hacken - die Nüsse sollen noch erkennbar sein. Salzen und pfeffern und mit Basilikumpesto verfeinern. Die Rinderfiletscheiben mit der Kräuterpaste dünn bestreichen und einrollen. Die Rouladen in der Pfanne in etwas Rapsöl anbraten und anschließend für ca. 6 Minuten im Dampfkochtopf garziehen lassen.

Für die Soße Karotten, Lauch und Zwiebel zerkleinern und pürieren. Den Bratensaft der Rouladen mit dem Rinderfond ablöschen, aufkochen, mit dem Gemüse mischen und gegebenenfalls noch etwas nachwürzen.

Für das Karottengemüse Karotten halbieren und in Streifen schneiden. Anschließend in Butter andünsten und mit dem Zucker bestreuen. So lange braten, bis beide Seiten goldbraun karamellisiert sind. Gemüsebrühe angießen und bissfest kochen.

Für die Kartoffel-Kräuter-Rolle die Kartoffeln als Salzkartoffel kochen, passieren und erkalten lassen. Mit dem Quark, dem Eigelb, der Butter und dem Salz glatt rühren. Zuletzt das Mehl einarbeiten, bis ein glatter Teig entsteht, der nicht mehr auf dem Brett haftet. Den Kartoffelteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 1cm dick ausrollen. Fein gehackte Kräuter deckend auftragen. Je nach Belieben können auch Pinienkerne hinzugefügt werden. Zu einer Roulade aufrollen und dabei darauf achten, dass keine Hohlräume entstehen - sehr dünn aufrollen, damit die Füllung zur Geltung kommt. Die Rolle in eine gebutterte Alu-Folie einschlagen und in leicht kochendem Salzwasser etwa 20 Minuten ziehen lassen. Alufolie gut verschließen - es darf kein Wasser in die Folie dringen! Erkalten lassen, in Scheiben schneiden, die Scheiben in einer Pfanne in Butter langsam auf beiden Seiten goldgelb braten.

Für den Farbtupfer 6 EL Mascarpone mit Basilikumpesto, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Paste mit dem Spritzbeutel auf die Teller spritzen. Den Teller mit ein paar Blättern Basilikum garnieren.

Nachspeise: Allgäuer Himbeertraum

Für den Biskuit:

2 Eier
1 Prise Salz
40 g Mehl
60 g Zucker
1 EL warmes Wasser
etwas geraspelte Zitronenschale

Für die Himbeer-Fülle:

500 g ganze Himbeeren
250 g Mascarpone
2-3 EL Puderzucker
150 g Quark
1-2 EL Zitronensaft
1-2 EL Zucker
1 EL Vanillezucker
2 Becher süße Sahne
8 Blätter Minze je nach Belieben

Für den Biskuit die Eier trennen. Das Eiweiß mit einer Prise Salz zum Eischnee schlagen. Das Eigelb, den Zucker und das Wasser so lange rühren, bis die Masse hell ist. Die geraspelte Zitronenschale dazugeben. Jetzt den Eischnee und dann das gesiebte Mehl vorsichtig unterheben.

Die Masse auf einem ca. 20x30 cm großen Backpapier ca. 1cm dick verteilen. Danach im Ofen bei 220°C ca. 8-10 Minuten backen. Den fertigen Biskuit auf ein Küchentuch stürzen, Backpapier ablösen, zugedeckt abkühlen lassen. Den kalten Biskuit mit einer kleinen runden Form (Aluring) ausstechen.

Für die Fülle die Hälfte der Himbeeren mit Puderzucker und Zitronensaft pürieren. Masse auf dem Biskuit verteilen, dann darauf die restlichen Himbeeren verteilen. Mascarpone mit Quark, Zucker und Vanillezucker gut verrühren. Die Sahne steif schlagen und unter die Mascarponemasse heben. Minze fein schneiden und unter die Masse heben. Die Masse auf den Biskuitböden und Früchten verteilen und glatt streichen. Zugedeckt mindestens 3-4 Stunden kühl stellen.

Zur Dekoration auf den Himbeer-Traum ein Minz-Blättchen geben. Zum Garnieren auf dem Teller eignen sich frische Beeren und ein Schokospiegel.

Landfrauenküche