Wildgulasch

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Bildunterschrift: Wildgulasch mit Wirsinggemüse und Speckbrot ]

Zutaten

• 8 Wacholderbeeren
• 1 Sternanis
• 6 Lorbeerblätter
• 6 Stiele Thymian
• 12 Schalotten
• 1 kg Hirschnacken
• 5 El Olivenöl
• Salz
• Pfeffer
• 2 El Tomatenmark
• 1 Tl Zucker
• 500 ml Fleischbrühe
• 500 ml Rotwein
• 2–3 El Wildpreiselbeeren (Glas)

Zubereitung

1. Wacholderbeeren mithilfe eines Topfbodens andrücken, mit Sternanis, Lorbeerblättern und Thymian in einen Teebeutel geben und mit Küchengarn zubinden. Schalotten schälen. Das Fleisch trockentupfen und in ca. 6 cm große Stücke schneiden.
2. 3 El Olivenöl in einem Bräter erhitzen und das Fleisch in 2 Portionen rundherum 4 Minuten anbraten. Fleisch salzen, pfeffern und herausnehmen. Restliches Olivenöl zugeben und die Schalotten 2 Minuten im Bratensatz anbraten. Tomatenmark und Zucker zugeben und kurz mitbraten. Gewürzbeutel, Brühe und Rotwein zugeben und aufkochen. Fleisch zugeben und zugedeckt bei milder Hitze 1½–2 Stunden schmoren.
3. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken und das Gulasch mit Preiselbeeren servieren.

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• Hamburger Lebkuchen-Backfisch
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