Kürbissuppe mit Koriander-Pesto
Bildunterschrift:
Kürbissuppe mit Koriander-Pesto
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Zutaten
- 1 Gemüsezwiebel
- 600 g Muskatkürbis
- 10 g frischer Ingwer
- 1 kleiner Apfel
- 3 El Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
- Zucker
- 1 l Gemüsebrühe
- Zitronensaft
- 4 El Kürbiskernöl
Zubereitung
- Zwiebel würfeln. Kürbis schälen und klein schneiden. Ingwer schälen, Apfel entkernen und beides in Scheiben schneiden.
- Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten. Kürbis, Äpfel und Ingwer zugeben und 5 Minuten mitdünsten. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen. Brühe zugießen und 25 Minuten bei mittlerer Hitze kochen.
- Suppe fein pürieren. Mit etwas Zitronensaft abschmecken. Mit dem Pesto und etwas Kürbiskernöl servieren.
Für 4 Portionen
Zubereitungszeit: 45 Minuten
