Japanische Nudelsuppe

Japanische Nudelsuppe mit Reisnudeln, Shiitake-Pilzen und Tofu | Bild: NDR / Ali Salehi Yavani

• 1,5 l Gemüsebrühe
• 1 Blatt Kombu-Alge
• 8 getrocknete Shiitakepilze
• ½-1 Knoblauchzehe
• 3-4 El helle Sojasauce
• ½ El Zucker
• ½ Chinakohl
• 4 Frühlingszwiebeln
• 200 g fester Tofu
• 50 g Sojasprossen
• 2 El Öl
• Salz
• Pfeffer
• 200 g dicke asiatische Nudeln
• 1 Bund Koriandergrün

Zubereitung

• Brühe mit Kombu-Alge in einem großen Topf aufkochen und 1 Std. zugedeckt bei milder Hitze ziehen lassen. Shiitakepilze mit 200 ml kochendem Wasser übergießen und 30 Min. einweichen.
• Alge aus der Brühe nehmen. Pilze in Scheiben schneiden, Knoblauch fein hacken und beides in die Brühe geben. Mit heller Sojasauce und Zucker würzen. Aufkochen und 5 Min. weiterkochen.
• Chinakohl putzen, längs halbieren und in 1 cm breite Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln putzen und in dünne Ringe schneiden. Tofu trocken tupfen und würfeln. Sprossen in einem Sieb kalt abspülen und gut abtropfen lassen.
• Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Chinakohl, Tofu, die Hälfte der Zwiebeln und die Sprossen zugeben, salzen, pfeffern und hellbraun anbraten.
• Nudeln nach Packungsanweisung garen und abgießen. Nudeln und Kohlmischung in eine große Schüssel geben. Brühe darübergießen. Restliche Zwiebeln und Korianderblättchen daraufgeben und die Suppe sofort servieren.

Zubereitungszeit: 90 Minuten