Lachs auf der Haut gebraten

Gebratener Lachs | Bild: NDR / Matthias Haupt

• 30 g Pekannüsse
• 6–7 El Ahornsirup
• 4–5 El Limettensaft
• 11 El Olivenöl
• Salz
• 150 g Blattsalat (z. B. Babyleaf-Salat, Radicchio, Friséesalat)
• 1 Bund Kerbel
• 1 Bund Dill
• ½ Bund glatte Petersilie
• ½ Bund Schnittlauch
• 3–4 El Sojasauce
• Pfeffer
• 700 g Lachsfilet mit Haut
• 3 El Mehl

Zubereitung

• Nüsse in einer Pfanne ohne Fett anrösten und grob hacken. In einer Schüssel mit 3–4 El Ahornsirup, 4–5 El Limettensaft, 6 El Olivenöl und Salz mischen.
• Salat putzen, waschen, trocken schleudern und in Stücke zupfen. Kerbelblätter und Dillspitzen abzupfen, Petersilienblättchen hacken. Schnittlauch in Röllchen schneiden.
• 3 El Ahornsirup mit 3–4 El Sojasauce und Pfeffer verrühren. Lachs in 4–5 Stücke schneiden und mit der Haut nach oben auf eine tiefe Platte oder flache Schale legen. Marinade zugießen und 15–30 Min. marinieren.
• Mehl in einen tiefen Teller geben. 5 El Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Fischstücke mit der Hautseite ins Mehl drücken, dann mit der Haut nach unten in die Pfanne geben. Bei mittlerer Hitze 10 Min. hellbraun braten.
• Salat und Vinaigrette mischen und mit dem Fisch und Kartoffelpüree servieren.

Zubereitungszeit: 40 Minuten