Kartoffelrisotto

Kartoffelrisotto
Kartoffelrisotto | Bild: NDR/Matthias Haupt

Zutaten

Für 4 Portionen
  • 100 g Zwiebeln
  • 2 Knoblauchzehen
  • 600 g festkochende Kartoffeln
  • 3 El Olivenöl
  • 50 ml Weißwein
  • Salz
  • Pfeffer
  • Muskatnuss
  • 500 ml Gemüsebrühe
  • 100 g Baby-Blattspinat
  • 40 g Scamorza (geräucherter italienischer Käse)
  • 80 g fein geriebener Parmesan
  • 2 El Butter

Zubereitung

  • Zwiebeln in dünne Streifen schneiden. Knoblauch in dünne Scheiben schneiden. Kartoffeln schälen und in ca. 0,5 cm große Würfel schneiden.
  • Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten. Kartoffeln zugeben und 1-2 Min. mitdünsten. Mit Weißwein ablöschen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Brühe zugeben und 15 Min. cremig einkochen lassen.
  • Spinat waschen und trocken schleudern. Scamorza grob reiben.
  • Nach Ende der Garzeit den Parmesan untermischen, Butter zugeben und den Spinat unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Kartoffelrisotto in tiefen Tellern anrichten und mit dem Scamorza bestreut servieren.

Zubereitungszeit: 30 Minuten

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