Puffert un Peern (Puffert und Birnen) à la Cora Bültjer
Zutaten
- Birnen:
- ca 8 Birnen möglichst frisch vom Baum. (Zur Not aus der Dose)
- 2,5 Liter Wasser
- 1 Stange Zimt
- Saft einer Zitrone
- Zucker nach Geschmack (am besten braun)
- Puffert (Hefeteig):
- 1 kg Weizenmehl Typ 405
- 1 msp Salz
- 1 großes Ei
- 1 Kaffeelöffel /Dessertlöffel Zucker
- 125 gr Butter
- 400 ml lauwarme Milch
- 1 Würfel Hefe
Birnen:
Die Birnen schälen, halbieren, entkernen. In reichlich Wasser legen (müssen bedeckt sein), Zucker dazu und zum Kochen bringen, Hitze reduzieren, köcheln bis die Birnen weich werden oder rot. Anschließend die Birnen rausnehmen, Saft mit etwas Maisstärke andicken, darüber gießen, wenn abgekühlt mit Zimtpulver bestäuben.
Puffert (Hefeteig):
Mehl mit Salz mischen, Kuhle rein, Würfel Hefe reinbröckeln, darüber Zucker geben, ca 1 Tasse von der lauwarmen Milch abzweigen über Hefe kippten, mit Mehl bedecken und mindestens 1 Stunde gehen lassen, bis Blasen zu sehen sind.
Dann mit dem ganzen Mehl und den restlichen Zutaten vermischen: Ei mit lauwarmer Milch mischen, geschmolzene Butter drüber und am besten Elektromixer kneten bis der Teig sich von der Schüssel löst. Feuchtes Tuch drüber und am warmen Ort am besten über Nacht stehen lassen.
Am nächsten Morgen nochmal durchkneten. Puffertform einfetten – auch den Deckel! (Wasserbadform Alu 19 cm Durchmesser, 2,5 l Inhalt) mit Paniermehl ausstreuen, dann Teig in die Form geben. Deckel lose drauf und wieder mit feuchten Tuch an warmen Ort (oder in lauwarmen Wasserbad halbhoch) ca. 2 Stunden gehen lassen.
Form in einen großen Topf mit Wasser stellen, Wasser darf nicht über Deckelrand stehen. Deckel drauf. Ca. 2 Stunden sieden, nicht kochen. Gelegentlich Wasser nachfüllen. Herausnehmen, 10 min abkühlen lassen, Deckel öffnen, Puffert stürzen.
Eine Rippe auf Teller mit Birnen und viel Soße.
Holländische Version:
Butter und Zucker oder holländischer Sirup oder Vanillesoße dazu.
